La disponibilidad y diversidad de platos a base de pescado durante la Semana Santa en Colombia, tal como se desprende de la recopilación y difusión de cartas de restaurantes, refleja no solo una tradición gastronómica arraigada en la oferta culinaria nacional, sino también una compleja interconexión con diversos sectores productivos y sociales. La elección del pescado como ingrediente principal durante este periodo religioso tiene raíces históricas y culturales profundas, asociadas a prácticas de abstinencia y reflexión. Sin embargo, su materialización en la oferta de restaurantes implica una cadena de valor que abarca desde la pesca artesanal e industrial, pasando por la acuicultura, hasta la logística de distribución y la mano de obra especializada en la preparación y servicio. El análisis de la oferta de los restaurantes, más allá de ser un mero listado de preparaciones, permite inferir patrones de consumo, la capacidad de la industria restaurantera para adaptarse a la demanda estacional y, de manera crucial, la sostenibilidad
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